Gelato proteico fatto in casa: 4 ricette, Ninja Creami e confronto con quelli del supermercato

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Il gelato proteico fatto in casa viene bene se rispetti due regole: non usare solo whey come fonte di proteine, e mettere qualcosa che abbassi il punto di congelamento, cioè un po’ di zucchero, di polioli o di frutta. Con queste due regole una Ninja Creami ti dà un gelato cremoso con 12-15 g di proteine per 100 g, contro gli 8-11 g di quelli del supermercato. Senza macchina si può fare lo stesso, con qualche limite sulla consistenza. Qui trovi le ricette, la spiegazione di quello che succede nel freezer, il confronto tra Creami, gelatiera e frullatore, e la tabella dei gelati proteici di Lidl, Eurospin, Esselunga e Tonitto.

In breve

• Le proteine del siero (whey) da sole rendono il gelato duro e poco arioso: uno studio del 2025 su Foods ha misurato con il concentrato di whey la durezza più alta e l’overrun più basso di tutte le proteine testate. La caseina micellare, o lo yogurt greco, fanno il contrario.
• Un gelato “senza zuccheri” con sucralosio non ha niente che abbassi il punto di congelamento: a -18 °C diventa un blocco. Servono polioli, un po’ di zucchero, glicerina o frutta.
• La Ninja Creami rade un blocco congelato invece di mantecare una crema: per questo riesce con basi magre dove una gelatiera classica si ferma.
• Un vasetto Creami con due misurini di polvere e latte arriva a 50-60 g di proteine: per l’ISSN una dose utile è 20-40 g, quindi sono due porzioni.
• Sopra il 10% di polioli l’etichetta deve avvertire che un consumo eccessivo può avere effetti lassativi: vale per i gelati del supermercato e per le tue ricette con maltitolo o eritritolo.

Perché il gelato proteico diventa un blocco di ghiaccio

Un gelato normale è morbido perché a -12 °C solo una parte della sua acqua è ghiaccio: il resto è uno sciroppo concentrato di zuccheri che resta liquido tra i cristalli. Secondo i manuali di tecnologia del gelato, riassunti su Dairy Science and Food Technology, un gelato che si serve con la paletta ha circa il 65-70% dell’acqua congelata alla temperatura di servizio. Togli lo zucchero e sostituiscilo con sucralosio, che dolcifica in dosi di milligrammi, e quella frazione sale: a -18 °C quasi tutta l’acqua è ghiaccio, e il cucchiaio non entra.

Le proteine peggiorano le cose, ma non tutte allo stesso modo. Nel gelato le proteine del latte stabilizzano l’emulsione di grasso e trattengono le bolle d’aria che lo rendono leggero (l’overrun). Uno studio polacco del 2025 ha confrontato gelati arricchiti con diverse proteine: con il concentrato di whey il gelato risultava il più duro e con meno aria incorporata di tutti, e si scioglieva più in fretta; con la caseina micellare aveva l’overrun più alto. Uno studio del 2025 sul rapporto tra whey e caseina arriva allo stesso punto: più caseina, gelato più morbido e arioso; più whey, gelato più duro. Un terzo lavoro, pubblicato nel 2022, ha portato le proteine di un gelato al 6, 8 e 10% con isolato di whey: a ogni aumento la miscela diventava più viscosa, l’aria diminuiva e la durezza cresceva.

Da qui la ricetta di base per non sbagliare. Metà delle proteine da caseina micellare, yogurt greco o skyr, che sono latte colato e quindi ricchi di caseina. Un po’ di grasso, dal latte intero, dallo yogurt o da un cucchiaio di burro di frutta secca: uno studio del 2026 sul Journal of Food Science mostra che con le proteine del latte servono grasso ed emulsionanti perché la struttura regga durante la fusione. E qualcosa che abbassi il punto di congelamento, che è il punto seguente.

Zucchero, polioli, eritritolo: cosa tiene morbido il gelato

L’abbassamento del punto di congelamento dipende dal numero di molecole disciolte, non dal loro sapore. Per questo i dolcificanti intensi come sucralosio e stevia non aiutano, mentre zuccheri e polioli sì, e i più piccoli aiutano di più. Prendendo il saccarosio come riferimento, i valori riportati da Dairy Science and Food Technology a partire dal manuale di Goff e Hartel sono questi.

I polioli hanno un limite scritto nella legge. Il Regolamento (UE) 1169/2011, allegato III, obbliga chi vende un alimento con più del 10% di polioli aggiunti a scrivere “un consumo eccessivo può avere effetti lassativi”. L’EFSA nel 2023 ha rivalutato l’eritritolo fissando una dose giornaliera accettabile di 0,5 g per chilo di peso, basata proprio sulla diarrea, e ha confermato che l’avvertenza deve restare. Per una persona di 70 kg sono 35 g al giorno: una ricetta con 40 g di eritritolo in un vasetto Creami, mangiato tutto insieme, supera quel valore. Il sucralosio invece è stato riconfermato sicuro dall’EFSA nel 2026 con una dose accettabile di 15 mg per chilo: puoi usarlo per il dolce, ma per la morbidezza ti serve altro.

In pratica, per un vasetto da 500 ml di base proteica, lavora così: 15-20 g di zucchero, miele o sciroppo d’agave, oppure 20-25 g di eritritolo con un cucchiaino di miele, oppure una banana matura o 100 g di frutta. La glicerina alimentare, un cucchiaino, è il trucco dei gelatieri per le basi magre. Un pizzico di sale abbassa il punto di congelamento più di qualsiasi zucchero a parità di peso e sistema il sapore.

Xantano, guar e le altre fibre: servono davvero?

Gli stabilizzanti non rendono il gelato morbido, ma rallentano la crescita dei cristalli di ghiaccio durante la conservazione, cioè quello che trasforma un gelato cremoso in un gelato sabbioso dopo tre giorni in freezer. Uno studio classico sul Journal of Dairy Science ha verificato che, in presenza di proteine del latte, tutti gli stabilizzanti testati tranne la gelatina rallentano la ricristallizzazione. L’industria usa farina di semi di carrube e gomma di guar, che trovi in etichetta nei gelati proteici di Lidl, Tonitto ed Esselunga, insieme a fibre come polidestrosio e inulina che danno corpo al posto dello zucchero. In casa bastano 1 g di gomma di xantano o di guar per 500 g di base, mescolati alla polvere prima del liquido per evitare grumi. Se mangi il gelato appena fatto, come nella Creami, puoi anche non metterli.

Ninja Creami, gelatiera o frullatore: con cosa farlo

La differenza tra la Creami e le altre sta nel principio. Una gelatiera manteca una crema liquida mentre la raffredda, e ha bisogno che la crema resti lavorabile fino alla fine: con una base di latte scremato e whey, senza zucchero, congela a lastre e la pala si blocca. La Creami fa il contrario: il vasetto va in freezer per 24 ore fino a diventare un blocco, e la macchina lo rade dall’alto con una lama a 800 W, trasformando i cristalli grossi in una pasta fine. Non le importa quanto sia duro il blocco, e questo la rende la macchina più adatta a basi magre. Il rovescio della medaglia: il gelato esce a temperatura da servizio e va mangiato subito. Se lo rimetti in freezer torna un blocco, e la volta dopo serve un nuovo ciclo (Re-spin, con un cucchiaio di latte).

Quale Ninja Creami scegliere per il gelato proteico

Ninja vende in Italia tre modelli, con lo stesso motore da 800 W, due vasetti inclusi, parti in lavastoviglie e due anni di garanzia. Cambiano la capacità dei vasetti e i programmi. Tutti e tre vengono da SharkNinja, con disponibilità immediata su Amazon.it al momento della verifica.

Ninja Creami NC302: la base, e basta

Il modello d’ingresso ha sette programmi, tra cui Lite Ice Cream per le basi magre e Mix-In per aggiungere pezzi di cioccolato o biscotto a fine ciclo. I vasetti sono da circa mezzo litro: con due misurini di whey ci fai due porzioni. Il sito italiano indica 24 ore di freezer e i vasetti extra costano poco, così puoi congelare due o tre gusti in parallelo. Per chi è: chi vuole iniziare con il gelato proteico spendendo il minimo, single e coppie.

Miglior qualità-prezzo

Ninja

Ninja Creami NC302

8,5/10Il nostro voto: 8,5 su 10

La Creami base: 7 programmi, 800 W, due vasetti da circa mezzo litro. Congeli la base 24 ore e la macchina la rade in 2-3 minuti: funziona anche con basi magre e proteiche.

Tipo

Ninja Creami

Programmi

7 (Ice Cream, Gelato, Sorbet, Smoothie Bowl, Lite Ice Cream, Milkshake, Mix-In)

Potenza

800 W

Vasetti inclusi

2, capacità circa 0,5 l (493 ml nella scheda britannica)

Congelamento

vasetto in freezer 24 ore

Lavastoviglie

sì, parti removibili

Peso

7,4 kg (sito italiano)

Garanzia

2 anni

Venditore su Amazon.it

Amazon

Modello

NC302EU (sostituisce NC300EU)

Vedi su Amazon

€€Fascia di prezzo mediaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Pro

• Stesso motore da 800 W della Deluxe, prezzo più basso della gamma
• Programma Lite Ice Cream per le basi magre e Re-spin
• Vasetti extra economici sul sito Ninja per congelare più gusti

Contro

• Serve pianificare: 24 ore in freezer
• Vasetto da circa 0,5 l: due porzioni proteiche per ciclo
• Rumorosa durante il ciclo, decibel non dichiarati

Ninja Creami Deluxe NC502: vasetti da 709 ml

La Deluxe ha i vasetti più grandi della gamma, 709 ml, e dieci programmi, con Frozen Yoghurt per le basi allo yogurt greco e Slushi per le granite. Il motore è lo stesso della NC302: il gelato non viene più cremoso, ne viene di più per ogni ciclo, e un vasetto copre 2-3 porzioni proteiche. Pesa 9,4 kg secondo il sito italiano e i vasetti di ricambio costano più di quelli piccoli. Per chi è: chi fa gelato per 2-4 persone o prepara più gusti in una volta.

Migliore per famiglie

Ninja

Ninja Creami Deluxe NC502

8,8/10Il nostro voto: 8,8 su 10

La Creami con vasetti XL da 709 ml e 10 programmi, tra cui Frozen Yoghurt e Lite Ice Cream: stessa potenza della base, più gelato per ciclo.

Tipo

Ninja Creami

Programmi

10 (Ice Cream, Lite Ice Cream, Gelato, Sorbet, Milkshake, Frappe, Frozen Drink, Slushi, Frozen Yoghurt, Mix-In)

Potenza

800 W

Vasetti inclusi

2 da 709 ml

Congelamento

vasetto in freezer 24 ore

Lavastoviglie

sì (vasetti, coperchi, ciotola esterna, pala)

Peso

9,4 kg (sito italiano)

Garanzia

2 anni

Venditore su Amazon.it

Amazon

Modello

NC502EU (sostituisce NC501EU)

Vedi su Amazon

€€€Fascia di prezzo altaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Pro

• Vasetti da 709 ml: un ciclo basta per 2-3 porzioni proteiche
• Programmi Frozen Yoghurt e Lite Ice Cream per basi con yogurt greco o skyr
• Parti in lavastoviglie e 2 anni di garanzia

Contro

• Costa di più della NC302 con lo stesso motore
• Più pesante e ingombrante (9,4 kg sul sito italiano)
• Sempre 24 ore di congelamento; vasetti di ricambio più cari

Ninja Creami Scoop & Swirl NC701: soft-serve e programma CreamiFit

L’ultima arrivata fa due cose: il gelato al cucchiaio dei modelli precedenti e il soft-serve erogato con una leva, come al chiosco. Tra i tredici programmi c’è CreamiFit, che Ninja dichiara pensato per dessert proteici sotto le 150 kcal per 120 ml, con otto ricette incluse. I vasetti girevoli sono da 480 ml, meno della Deluxe, e la macchina è la più pesante della gamma, 10,1 kg. Il prezzo di listino è il più alto, ma su Amazon oscilla molto. Per chi è: chi vuole il soft-serve a casa e userà il programma CreamiFit con whey e yogurt.

La più completa

Ninja

Ninja Creami Scoop & Swirl NC701

8,7/10Il nostro voto: 8,7 su 10

Gelato al cucchiaio e soft-serve erogato con la leva, 13 programmi tra cui CreamiFit, dichiarato da Ninja per dessert proteici sotto le 150 kcal per 120 ml.

Tipo

Ninja Creami

Programmi

13 (6 soft-serve tra cui CreamiFit, 6 classici, Mix-In)

Potenza

800 W

Vasetti inclusi

2 girevoli da 480 ml con coperchi e beccucci

Congelamento

vasetto in freezer 24 ore

Lavastoviglie

sì

Peso

10,1 kg (sito italiano)

Garanzia

2 anni

Venditore su Amazon.it

Amazon

Modello

NC701EU

Vedi su Amazon

€€€Fascia di prezzo altaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Pro

• Programma CreamiFit dedicato ai dessert proteici, con 8 ricette incluse
• Soft-serve dalla leva: il gelato proteico esce morbido senza Re-spin
• 13 programmi, 2 anni di garanzia, parti in lavastoviglie

Contro

• La più pesante della gamma (10,1 kg) e la più ingombrante
• Vasetti da 480 ml, meno della Deluxe
• Prezzo di listino il più alto della gamma e molto variabile

Vasetti extra: il vero accessorio

Con due vasetti e 24 ore di congelamento prepari due gusti ogni due giorni. Il terzo e il quarto vasetto sono l’acquisto che cambia l’uso della macchina: la domenica congeli quattro basi, e per il resto della settimana hai solo da lavorarle. I vasetti originali per la Deluxe si trovano su Amazon; quelli per la NC302 li vende Ninja sul proprio sito, e su Amazon ci sono solo compatibili di terzi.

Ninja

Ninja Creami Deluxe, 2 vasetti con coperchi

I vasetti originali da 709 ml per la Creami Deluxe NC501 e NC502, con coperchi: servono per congelare più gusti in parallelo.

Vedi su Amazon

€Fascia di prezzo economicaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Le alternative: gelatiera ad accumulo o con compressore

Una gelatiera ad accumulo ha un cestello con liquido refrigerante che tieni in freezer, e una pala che gira per 20-30 minuti. Costa poco e fa 1,5 litri, ma con una base proteica senza zucchero il risultato è spesso granuloso, e tra un gusto e l’altro il cestello va ricongelato per almeno 8 ore. Tra quelle vendute su Amazon.it la più recensita è la Duronic IM540. Le gelatiere con compressore raffreddano da sole: base pronta, gelato in 30-40 minuti, nessun cestello da congelare. Per il gelato proteico risolvono la pianificazione ma non la durezza: il gelato magro, una volta in freezer, indurisce come con qualsiasi altra macchina. La Severin EZ 7407, compatta e con funzione yogurt, è quella che abbiamo preso come riferimento; su Amazon.it la vende un rivenditore terzo. La Cuisinart ICE100E e le Ariete 643 e 644 non erano acquistabili con prezzo Amazon al momento della verifica, quindi restano fuori.

Accumulo economica

Duronic

Duronic IM540

6,8/10Il nostro voto: 6,8 su 10

La gelatiera ad accumulo più recensita su Amazon.it: cestello da congelare almeno 8 ore, 1,5 litri, nessun programma. Bene per frozen yogurt con un po' di zucchero, male per basi di sola whey.

Tipo

Gelatiera ad accumulo

Tipo

gelatiera ad accumulo (cestello con liquido refrigerante)

Capacità

1,5 l, un cestello

Congelamento

cestello in freezer almeno 8 ore (produttore)

Mantecatura

15-30 minuti

Potenza

9,5 W (sito Duronic)

Lavastoviglie

no, cestello a mano

Peso

2,4 kg

Garanzia

non dichiarata

Venditore su Amazon.it

DuronicEU, spedizione Amazon

Modello

IM540

Vedi su Amazon

€Fascia di prezzo economicaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Pro

• Oltre 1.400 recensioni nella fascia più economica
• 1,5 litri per ciclo
• Leggera (2,4 kg), senza programmi da imparare

Contro

• Cestello da lavare a mano e da ricongelare almeno 8 ore tra un gusto e l'altro
• Potenza dichiarata diversa tra le fonti
• Garanzia non dichiarata sul sito del produttore

Con compressore

Severin

Severin EZ 7407

7,3/10Il nostro voto: 7,3 su 10

Gelatiera compatta con compressore e funzione yogurt: nessun cestello da congelare, gelato in 30-40 minuti. Per le basi proteiche magre risolve l'attesa, non la durezza in freezer.

Tipo

Gelatiera con compressore

Tipo

gelatiera con compressore (autorefrigerante) e yogurtiera

Capacità

1,2 l

Congelamento

nessuno, compressore integrato

Programmi

gelato e sorbetto, yogurt, mantenimento del freddo 60 minuti

Potenza

135 W

Lavastoviglie

no

Peso

9,1 kg

Garanzia

2 anni

Venditore su Amazon.it

rivenditore terzo

Modello

EZ 7407

Vedi su Amazon

€€€Fascia di prezzo altaPrezzo e disponibilità aggiornati su Amazon

Pro

• Zero attesa: base pronta, gelato in 30-40 minuti
• Funzione yogurt integrata e mantenimento del freddo fino a 60 minuti
• Compatta per un compressore, 2 anni di garanzia

Contro

• Su Amazon.it la vende un rivenditore terzo, con tempi di spedizione lunghi
• Parti non lavabili in lavastoviglie (sito Severin)
• 1,2 litri e 9,1 kg; rumore non dichiarato

4 ricette di gelato proteico

Le dosi sono per un vasetto Creami da 480-500 ml o per due porzioni. Le proteine per porzione dipendono dalla polvere che usi: un misurino da 30 g di whey porta di solito 22-25 g di proteine, uno di caseina micellare 24-26 g, secondo le etichette dei prodotti nel nostro database. Se non hai ancora una polvere, nelle nostre classifiche delle migliori proteine in polvere e delle proteine isolate indichiamo quali si sciolgono meglio, un dettaglio che nel gelato conta più del solito.

1. Gelato proteico al cioccolato nella Creami (la ricetta ufficiale Ninja)

È la ricetta pubblicata da Ninja per NC302 e Deluxe, e mostra bene le due regole: le proteine in polvere sono affiancate da grasso (burro di mandorle) e da uno zucchero che abbassa il punto di congelamento (agave).

• 400 ml di latte d’avena “barista”
• 2 misurini di proteine in polvere al cioccolato o alla vaniglia
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 2 cucchiai di sciroppo d’agave
• 1 cucchiaio di burro di mandorle
• Estratto di vaniglia

Frulla tutto, versa nel vasetto fino alla linea MAX, congela per almeno 24 ore su una superficie piana, lavora con il programma Ice Cream e servi subito. Se esce friabile, aggiungi un cucchiaio di latte e fai un Re-spin.

2. Gelato alla vaniglia con whey e caseina (la nostra base)

La versione con più proteine e meno zucchero, costruita sugli studi citati sopra: metà delle proteine dalla caseina, che tiene morbido e arioso.

• 350 ml di latte parzialmente scremato (o intero, per più cremosità)
• 30 g di whey alla vaniglia
• 30 g di caseina micellare alla vaniglia, oppure 150 g di yogurt greco 0% e 250 ml di latte
• 20 g di eritritolo e 1 cucchiaino di miele, oppure 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di glicerina alimentare (facoltativo, per la morbidezza)
• 1 g di gomma di xantano (facoltativo, se non lo mangi subito)
• Un pizzico di sale

Mescola le polveri a secco, aggiungi il latte a filo frullando, riposa 10 minuti perché la caseina si idrati, poi nel vasetto e in freezer 24 ore. Programma Lite Ice Cream, Re-spin se serve. Con whey e caseina a 24 g di proteine per misurino, più i 12 g del latte, il vasetto contiene circa 60 g di proteine: due porzioni abbondanti.

3. Frozen yogurt proteico in gelatiera

Per le gelatiere ad accumulo o con compressore serve una base che resti mantecabile: lo yogurt greco porta caseina e acidità, lo zucchero o i polioli la morbidezza. Uno studio del 2023 sui dessert congelati con yogurt colato avverte che alle concentrazioni più alte di yogurt l’overrun scende: per questo qui c’è anche del latte.

• 400 g di yogurt greco 0%
• 150 ml di latte
• 30 g di whey alla vaniglia o neutra
• 40 g di zucchero, oppure 30 g di eritritolo e 15 g di miele
• Succo di mezzo limone e un pizzico di sale

Frulla, tieni in frigo un’ora, poi in gelatiera per 20-30 minuti. Va mangiato entro un’ora dalla mantecatura: dopo una notte in freezer torna duro, e va lasciato 15-20 minuti a temperatura ambiente.

4. Nice cream alla banana senza macchina

La banana congelata fa da zucchero, da fibra e da struttura. Serve un frullatore compatto con lame che reggono la frutta congelata: nella classifica dei migliori frullatori per proteine indichiamo quali lo dichiarano.

• 2 banane mature, a rondelle, congelate almeno 4 ore
• 30 g di whey al cioccolato o alla vaniglia
• 50-80 ml di latte, quanto basta per far girare le lame
• 1 cucchiaio di burro di arachidi (facoltativo)

Frulla a impulsi, fermandoti a spingere la frutta verso le lame, finché la consistenza è quella di un soft-serve. Si mangia subito. Se preferisci qualcosa che stia in freezer, versa in stampini da ghiacciolo: gli stecchi non hanno bisogno di essere morbidi.

Gelato proteico del supermercato: Lidl, Eurospin, Esselunga e Tonitto a confronto

Prima di comprare una macchina vale la pena sapere cosa contengono i gelati proteici che trovi in vaschetta. I valori qui sotto sono per 100 g e vengono da Open Food Facts, il database aperto delle etichette, dove i dati sono inseriti dagli utenti e per alcuni prodotti mancano gli ingredienti: prendili come indicativi e controlla l’etichetta in negozio.

Tre cose saltano all’occhio. La prima: i gelati proteici in vaschetta stanno tra 8 e 11 g di proteine per 100 g, mentre la ricetta 2 di questa guida arriva a 12-15 g. La seconda: “proteico” non vuol dire senza zucchero. I due Esselunga hanno 17-19 g di zuccheri per 100 g, più di molti gelati normali, e nessun dolcificante; Lidl e Tonitto usano maltitolo e isomalto, con l’avvertenza lassativa in etichetta, più un po’ di zucchero. La terza: il gelato al caffè di Eurospin e quello di Tonitto hanno la stessa tabella nutrizionale, e i codici a barre dei gelati proteici Eurospin iniziano con lo stesso prefisso aziendale di quelli Tonitto. Anche il Gelatelli al cioccolato di Lidl ha valori identici al Tonitto al cioccolato. Se te ne piace uno, con ogni probabilità ti piacciono tutti.

Per Conad e MD non abbiamo trovato un gelato proteico a marchio proprio: Conad ha un dessert proteico refrigerato della linea Piacersi, che non è un gelato. Prozis ha ritirato dal sito la pagina del suo Protein Ice Cream. Per questi non riportiamo valori.

Quante proteine ha senso mettere in un gelato

È facile esagerare. Un vasetto Creami con due misurini di whey e caseina arriva a 50-60 g di proteine, e si mangia in dieci minuti. La posizione dell’ISSN per chi si allena indica 1,4-2,0 g di proteine per chilo al giorno, divise in dosi da 20-40 g (0,25 g per chilo) ogni 3-4 ore; per la popolazione generale l’EFSA fissa il fabbisogno a 0,83 g per chilo. Un vasetto da 60 g di proteine è quindi due porzioni, o una porzione e un dessert per qualcun altro. Se vuoi sapere quanto ti serve in totale, usa il nostro calcolatore del fabbisogno proteico.

Gli errori che rovinano il gelato proteico

• Solo whey e acqua. Il risultato è un ghiacciolo gessoso. Usa latte, aggiungi caseina o yogurt greco, un po’ di grasso.
• Zero zuccheri di qualsiasi tipo. Il sucralosio dolcifica ma non ammorbidisce: servono 15-25 g tra zucchero, miele, polioli o frutta per vasetto.
• Vasetto congelato inclinato o non abbastanza. La Creami lavora bene un blocco piatto, congelato 24 ore: un vasetto storto o mezzo congelato dà una lavorazione irregolare.
• Rimettere in freezer il gelato lavorato. Torna un blocco. Fai porzioni da mangiare subito, o accetta un Re-spin la volta dopo.
• Riempire oltre la linea MAX. Il ghiaccio si espande e la lama si blocca contro il coperchio.
• Troppo eritritolo. Sopra i 30-40 g in una porzione raffredda in bocca e può dare effetti lassativi, come ricorda l’EFSA.

Domande frequenti

Fonti

• Kiełczewska K. et al., The use of high-protein preparations in ice cream production, Foods, 2025
• VanWees S.R., Hartel R.W., Microstructural and physical properties of high-protein, high-overrun frozen desserts, Journal of Food Science, 2026
• Roy S. et al., Quality attributes of high protein ice cream prepared by incorporation of whey protein isolate, Applied Food Research, 2022
• Alvi S. et al., Effect of altering the whey protein/casein ratio on quality properties of ice cream, International Journal of Food Properties, 2025
• Miller-Livney T., Hartel R.W., Ice recrystallization in ice cream: interactions between sweeteners and stabilizers, Journal of Dairy Science, 1997
• Bullock M., Gruen I., Effect of strained yogurt on the physico-chemical, texture, and sensory properties of low-fat frozen desserts, Food Chemistry Advances, 2023
• Goff H.D., Colloidal aspects of ice cream: a review, International Dairy Journal, 1997
• Mullan W.M.A., Perfect ice cream or gelato: getting the hardness or scoopability just right, Dairy Science and Food Technology (da Goff H.D., Hartel R.W., Ice Cream, 7ª ed., Springer, 2013)
• Regolamento (UE) n. 1169/2011, allegato III, punto 2.4: alimenti contenenti più del 10% di polioli aggiunti
• EFSA, Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive, 2023
• EFSA FAF Panel, Re-evaluation of sucralose (E 955) as a food additive, EFSA Journal, 2026
• EFSA NDA Panel, Scientific opinion on dietary reference values for protein, EFSA Journal, 2012
• Jäger R. et al., International Society of Sports Nutrition position stand: protein and exercise, Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2017
• Ninja Kitchen, Gelato proteico al cioccolato, ricetta ufficiale per Creami NC302EU e NC502EU
• Open Food Facts, schede dei gelati proteici Lidl, Eurospin, Esselunga e Tonitto

Scritto da

Andrea M.

Fondatore e autore

Andrea M. ha fondato Proteine Migliori per capire cosa c'è davvero nei prodotti che compriamo per stare meglio. Appassionato di salute e alimentazione, prova e confronta i prodotti leggendo le etichette riga per riga, e per ogni affermazione sulla salute si appoggia a studi scientifici e fonti ufficiali. Non è un medico né un nutrizionista: per un consiglio su misura ti rimanda sempre a loro.